Výživové doplnky

Carmine (E120)

Karmíny sa nachádzajú v zložení potravinových výrobkov pod kódom E120, ako aj pod názvami „cochineal“ alebo „carminic acid“.

Táto látka je prírodného pôvodu, komerčne sa vyrába najmä v krajinách Južnej Ameriky, Španielska, Alžírska, Peru a Kanárskych ostrovov. V tejto kategórii potravinárskych prídavných látok je karmínové farbivo najodolnejšie, najnebezpečnejšie a vzhľadom na povahu výroby - a najdrahšie. Často sa však používa vo výrobkoch vyššej kvality, v lahôdkach, ako aj v kozmetickom a chemickom priemysle na výrobu sýtej červenej, oranžovej alebo fialovej farby.

Farbivo vyzerá ako prášok červenej alebo tmavočervenej farby. Niekedy sa uvoľňuje vo forme tekutého roztoku, ktorý sa nazýva cochineal.

Syntéza farbiva E120, vlastnosti jeho chemických vlastností

Surovinami používanými na extrakciu karmínu sú hmyz, a to samice vošiek cochineal, ktoré najčastejšie žijú na kaktusoch rodu Opuntia. Kaktusy majú ľahko rozpoznateľný „vzhľad“ - vyznačujú sa mäsitými plochými stopkami, ktoré vyzerajú ako sploštené koláčiky. Vošky sa na týchto rastlinách niekedy chovajú špeciálne, aby zozbierali „plodinu“ a syntetizovali farbivo z hmyzu. Samice dosahujú dĺžku asi 3 mm, to znamená nie viac ako zodpovedajúca hlava, a samce rastú asi 1,5 až 2 krát menej. Napriek týmto malým parametrom poľnohospodári uznávajú túto malú vošku za jedného z najnebezpečnejších a najťažšie odstrániteľných škodcov. Pri stretnutí so svojimi majiteľmi sa teší iba to, že sa dá použiť na získanie farbiva.

Hmyz sa odstráni zo stopiek kaktusu špeciálnou kefou a potom sa ošetri vysokými teplotami alebo kyselinou octovou. Výsledná hmota mŕtvych hmyzov sa vysuší, rozdrví a zreaguje s hydroxidom amónnym alebo so sodnou soľou kyseliny uhličitej. Produkt syntetizovaný ako výsledok sa filtruje a upraví na prášok.

Zhromažďovanie vošiek sa uskutočňuje v období pred tým, ako začnú znášať vajcia: v tomto období sa karmín zbiera do brucha a do samotných vajíčok, vďaka čomu sa hmyz sfarbuje do červena. Po dobu 7 mesiacov môže dôjsť k zberu asi 2-3 krát.

Na takéto spracovanie potrebujete veľké množstvo hmyzu, ako aj značné náklady na pracovnú silu. Preto je karmín drahé a „elitné“ farbivo.

Farbivo je odolné voči kyselinám a zásadám, nie je možné ho vystaviť svetlu a teplote, je dobre rozpustné vo vode a etanole.

V zložení výrobkov možno nájsť také označenia:

  • E120i - čisté farbivo;
  • E120ii - extrakt.

V rôznych prostrediach sa látka správa inak: v kyslom prostredí dodáva oranžovú farbu, v neutrálnej červenej a v zásaditej fialovej.

Príbeh vzniku látky a jej priemyselné využitie

Farbiace vlastnosti vošiek cochineal boli známe na území moderného Mexika už v 4. až 5. storočí nášho letopočtu. Keď španielski dobyvatelia dorazili na pevninu, nezohľadnili červený prášok, ktorý je schopný dať svetlej farbe všetko, s čím príde do styku. Španieli ho dopravili do Európy. Britské vojenské uniformy to šarlátovo namaľovali karmínou. Od 14. do 15. storočia sa karmín používal ako výmenná mena spolu s drahými kovmi a od 17. do 19. storočia sa farbivo stalo najpopulárnejším mexickým výrobkom na vývoz po striebre a zlate.

V 50-tych rokoch 20. storočia sa priemysel začal postupne presúvať k syntetickým prísadám a farbivám, takže popularita karmínu sa trochu zmenšovala. Látky získané chemickými pokusmi s umelými surovinami boli lacnejšie a považovali sa za účinnejšie a otázka bezpečnosti sa v tom čase výrobcov veľmi nezaujímala.

Po roku 1970, keď sa na základe podrobných štúdií zistilo, že mnoho umelých prídavných látok v potravinách je nebezpečných a poškodzuje ľudské zdravie, začala éra hladkého prechodu späť k prírodným farbivám. Syntetické látky sa, samozrejme, stále používajú v potravinárskom priemysle, ale v menšej miere ako pred 70. rokmi minulého storočia.

Od 90. rokov 20. storočia sa hromadná výroba farbiva začala používať v potravinárskej výrobe. Najvýznamnejšia časť karmy na svete sa v súčasnosti ťaží v Peru.

Použitie farbiva E120

Dva hlavné odvetvia, v ktorých sa nemôžete obísť bez karmín - kozmetika a jedlo. Rúž, červenanie, očné tiene a lesk na pery, sprchové gély, kúpeľové peny, riasenky, zubné pasty, čistiace a čistiace prostriedky často obsahujú E120.

Karmínové farbivo sa okrem toho používa pri výrobe takýchto výrobkov:

  • niektoré druhy syrov;
  • suché raňajkové cereálie;
  • džemy, želé, marmelády, sladkosti, zmrzlina, dezerty, krémy, sušienky;
  • alkoholické a nealkoholické nápoje;
  • glazované a konzervované ovocie, výrobky zo spracovanej zeleniny;
  • mäso a výrobky z rýb: mleté ​​mäso, polotovary, konzervované potraviny;
  • pekárenské výrobky;
  • omáčky, korenie, korenie, kečup.

Látka sa tiež používa ako farba na veľkonočné vajíčka.

Táto doplnková látka so svojimi farbivými vlastnosťami je v textilnom priemysle obľúbená: tkaninám, priadzam, nití a kobercom sa od 10. alebo 11. storočia dostávajú bohaté červené odtiene. Carmine bola do farieb pridaná už dnes a dnes sa vyskytuje vo vysoko kvalitných umeleckých farbách ako „Leningrad“ alebo „Biele noci“.

V laboratórnych podmienkach sa karmín používa na farbenie prípravkov na ďalšie histologické vyšetrenie pod mikroskopom.

Obmedzenia pri používaní farbiva E120, jeho bezpečnosť pre ľudí

Vzhľadom na prirodzený pôvod látky sa po pokusoch na laboratórnych zvieratách a za účasti ľudí, chemikov, biológov a technológov dospelo k záveru, že je bezpečná pre ľudí.

V regulačných dokumentoch upravujúcich používanie potravinárskych prídavných látok pri výrobe potravín v Európskej únii a v colnej únii je doplnkovej látke priradená nízka úroveň nebezpečenstva. V tých koncentráciách, v ktorých sa zvyčajne pridáva do potravín, nespôsobuje žiadne poruchy alebo choroby. K dnešnému dňu neexistujú žiadne informácie o vzťahu užívania návykových látok a výskyte rakoviny, neplodnosti alebo génových mutácií. Toxické vlastnosti karmínu sa tiež nedetegujú.

Jediným problémom môže byť to, že v zriedkavých prípadoch môže potravinový doplnok E120 vyvolať alergické reakcie u ľudí, ktorí majú osobitnú alergickú citlivosť na jedlo. Jeho použitie by ste mali obmedziť aj na deti a staršie osoby.

V Rusku, na Ukrajine, v krajinách Európskej únie, USA a Kanade je látka povolená na použitie pri výrobe potravín.

Svetová komunita, hlavy štátov, medzinárodné organizácie a vedci vo výskume už niekoľko desaťročí naznačujú, že potravinové doplnky pochádzajúce z prírodných surovín sú zdraviu škodlivejšie ako absolútne syntetické látky, ktoré sa v prírode vôbec nenachádzajú. Preto sa dnes karmín nachádza v mnohých potravinách s rôznymi červenými farbami. Ošetrujú sa dezertmi, ľahkými jedlami, mäsom a rybami, ovocím, pridávajú sa do nápojov. Farbiace vlastnosti tejto látky ju robia obľúbenou vo výrobe kozmetiky, farieb, textílií. Z dôvodu zložitej metódy extrakcie je to samozrejme drahšie ako umelé náprotivky. Napríklad európski výrobcovia to pred ním čoraz viac uprednostňujú, čím zvyšujú bezpečnosť svojich výrobkov pre ľudí.

Pozrite si video: E120 - Halal or Haram - Carmine , Cochineal (Január 2020).

Loading...