Svetová kuchyňa

Talianska kuchyňa

Talianska národná kuchyňa je taká bohatá a rozmanitá, že je nezávislým symbolom tejto veľkej krajiny, spolu s históriou, architektúrou, módou a atrakciami. Turisti a gurmáni z celého sveta sa snažia dostať do Talianska za vynikajúce jedlá svojich reštaurácií, kvalitných výrobkov, aromatických bylín a tých najjemnejších dezertov.

Taliani sú veľmi vyberaví na výber ingrediencií pre svoje kulinárske majstrovské diela a samotný proces varenia, ktorý je pri talianskej kuchyni skutočne kreatívny. Zvláštnosťou talianskej kuchyne je to, že šéfkuchári miestnych inštitúcií sa vždy snažia používať na svoje majstrovské jedlá iba sezónne výrobky, ktoré neboli podrobené prepravným a mraziacim procesom. Takže jedlo sa zdá byť chutnejšie a mnohokrát zdravšie. Vďaka týmto vlastnostiam talianske jedlo ospravedlňuje svoj neuveriteľný obsah kalórií, čo však nezabráni, napriek tomu sú talianske reštaurácie na celom svete stále na špičke popularity.

História formácie a formácie

Talianska kuchyňa sa vždy vyznačovala chuťou a estetickými vlastnosťami. Taliani sa naučili oceňovať všetky tieto vlastnosti počas Rímskej ríše, ktorá existovala na území moderného Talianska od roku 27 pnl do roku 476 nl.

V tých dňoch rímski cisári konali sviatky s množstvom vynikajúcich exotických jedál. Toto obdobie je východiskovým bodom v otázke pôvodu modernej talianskej kuchyne. A nielen taliansky, pretože Rímska ríša mala veľký vplyv na ďalšie štáty, ktoré boli jej súčasťami, takže jedlá talianskych kuchárov sa postupne rozptýlili po celom svete, vylepšovali a upravovali, poznávali vkus ľudí v mnohých krajinách sveta.

Výsledkom kulinárskeho umeleckého rozvoja v Taliansku bolo 16. storočie, keď bola vo Vatikáne vydaná kulinárska kniha „Na skutočných pôžitkoch a pohody“, ktorá bola 6-krát dotlačená. Po jeho vydaní sa varenie začalo študovať ako veda, v Taliansku bol postavený do hodnosti skutočného umenia, boli založené prvé kulinárske školy vo Florencii, kde sa prvý certifikovaný taliansky kuchár naučil triky varenia a servírovania jedla.

História talianskej kuchyne pomáha pochopiť jej črty predovšetkým v oblasti mnohých jedál. Z historického hľadiska bola severná talianska kuchyňa vždy veľmi bohatá. Práve v tejto časti krajiny vznikli majstrovské diela svetovej kuchyne. Severné Taliansko je považované za rodisko cestovín, ktoré bolo zvykom variť z vajec a smotany. Kuchyňa južného Talianska bola vždy dosť zlá, ale talent kulinárskych géniov bol zrejme od Talianov v krvi, takže aj z veľmi skromnej sady výrobkov sa naučili, ako pripraviť úžasné jedlá zo suchých cestovín a iných lacných, ale veľmi výživných prísad. V priebehu času sa materiálna situácia v rôznych častiach tohto stavu zmenila, ale rozdiel v kuchyniach stále pretrváva. Dnes sa to dosahuje pridaním všetkých druhov korenia a výrobkov, ktoré nie sú tradičné pre klasickú taliansku kuchyňu, do potravín.

Talianske potravinárske výrobky

V Taliansku je obvyklé variť výlučne z vlastných regionálnych výrobkov, dobre, krajina je dosť bohatá na rôzne rastlinné a živočíšne dary. Taliani pripravujú mnoho slávnych omáčok z čerstvej zeleniny a ovocia. Rastú a sú veľmi obľúbené paradajky, mrkva, paprika, zemiaky, cuketa, špargľa, zeler, cibuľa. Používajú sa ako prísady do šalátov a do príloh ako občerstvenie. Stredomorské podnebie podporuje pestovanie a spotrebu marhúľ, všetkých druhov citrusových plodov, čerešní, hrozna, jahôd, malín, kivi, jabĺk, sliviek, broskýň, čučoriedok.

Taliani používajú rôzne druhy morských živočíchov a rýb rôznych druhov na prípravu polievok, teplých jedál a občerstvenia. Syry a mliečne výrobky sú veľmi obľúbené, konzumujú sa v čistej forme a ako základ pre talianske šaláty, dezerty, omáčky. Miestni obyvatelia tiež radi nahrádzajú veľa druhov mäsa syrmi, pretože je to užitočnejšie. Stále však v Taliansku aktívne jedia nízkotučné odrody bravčového, hovädzieho, kuracieho a inej hydiny.

Talianska kuchyňa, ktorej národné jedlá sú známe množstvom surovín, je nemysliteľná bez akýchkoľvek potravín - olivového oleja. Olivový olej bol v období Rímskej ríše vysoko cenený, pretože už vtedy boli pochopené všetky jeho užitočné vlastnosti a bol odhalený priaznivý účinok na ľudské telo. V modernom talianskom varení nahrádza olivový olej úplne akýkoľvek tuk, omáčka alebo korenie. Slnečnicový olej populárny v iných krajinách v kulinárskych tradíciách Talianska sa vôbec neobjavuje vôbec.

Tráva v talianskej kuchyni je samostatnou líniou poetického vnímania reality prostredníctvom hranoly varenia. V tejto krajine môžu bylinky priniesť hlavný zvuk úplne každému jedlu. Mäso a zelenina sa nedajú variť v taliančine bez použitia bylín. Mnoho receptov používa bazalku, šalvia, oregano, majoránku, šafran, cesnak, rozmarín a rascu.

Taliani majstrovi varia a jedia rôzne druhy húb, strukovín, ryže a iných obilnín, gaštanov, orechov. Tradičným nápojom Talianska bolo a stále je kvalitné víno. Bez vína sa takmer každé jedlo nepodáva v kaviarni talianskej kuchyne alebo doma.

Tradičné spôsoby varenia v talianskej kuchyni zahŕňajú dusenie jedla, vyprážanie, varenie a pečenie. Tak varili jedlo v dobách Rímskej ríše a šéfkuchári klasických talianskych reštaurácií plne súhlasia so svojimi predkami v tejto otázke.

Tradičné jedlá

Talianska kuchyňa je predmetom nekonečnej diskusie kvôli jej rozmanitosti, vznešenosti a sofistikovanosti. Ale stále existuje niekoľko jedál na svete, ktoré volajú a nie je možné myslieť na nič iné okrem Talianska. Medzi takéto tradičné talianske pochúťky patrí pestová omáčka, pizza, cestoviny, rizoto, šalát z caprese, dezert z tiramisu. Recepty talianskej domácej kuchyne dnes umožňujú hosteskám z celého sveta opakovať kulinárske majstrovské diela talianskych kuchárov, pretože veľa neuveriteľne chutných jedál sa varí veľmi jednoducho. Hlavnou vecou je výber produktov najvyššej kvality pre každé jedlo.

Pesto je talianska omáčka vyrobená z čerstvých listov bazalky, prírodného syra, borovicových orechov a olivového oleja. Taliansko je vo všeobecnosti krajinou omáčok. Ich recepty sa tu dajú spočítať viac ako tisíc a všetky sú neuveriteľne chutné a pomáhajú ochutnať chuť predtým známych jedál novým spôsobom.

Pravdepodobne nie vo svete človeka, ktorý by nikdy nezkúšal pizzu. Recepty talianskej kuchyne doma umožňujú moderným ženám v domácnosti variť pizzu so všetkými druhmi náplní. Klasický recept tohto jedla však zahŕňa okrúhly koláč, na ktorom sa pečú paradajky a syry v peci s korením. V samotnom Taliansku existujú stovky receptov na pizzu. Flapjack pre toto jedlo sa tiež líši v závislosti od regiónu krajiny. Na juhu radšej upečú pizzu na tenkom ceste a na severe naopak na hrubom cestíčku. Napriek všeobecnému uznávaniu pizze ako klasického talianskeho jedla vedci súhlasia, že skutočnou vlastnosťou tohto jedla nie je vôbec Taliansko, ale Grécko.

Pekárske talenty Grékov kedysi viedli k tomu, že obyvatelia tejto krajiny ako prví na svete rozprestierali syr na cesto a upiekli ho, pričom jedlo nazývali „plakuntos“. V Európe sa však pizza rozšírila v 17. storočí, keď ju neapolskí námorníci rýchlo rozšírili medzi predstaviteľov rôznych krajín. Jeden z najslávnejších druhov pizze sa nazýva neapolský. Neapolská pizza v Taliansku má jasne definované kvalitatívne normy, je chránená zákonom, kde je predpísaná veľkosť, kvalita droždia a múky, z ktorej pijú pizzu, rôzne paradajky a ďalšie prísady na varenie. Reštaurácie talianskej kuchyne, kaviarne a pizzerie, v ktorých sú dodržané všetky normy predpísané v tomto dokumente, môžu oprávnene označovať svoje jedlá osobitnou rozlišovacou značkou kvality, ktorá zaručuje použitie klasického neapolského receptu na pizzu v ich zariadení.

Cestoviny sú klasické talianske jedlá, ktoré sú obyčajnými cestovinami s rôznymi plnkami a omáčkami. V ponuke talianskej kuchyne je veľké množstvo receptov na cestoviny. Za zmienku stojí domáci recept na varenie najslávnejších cestovín - carbonara.

Carbonara je vlastne názov cestovinovej omáčky. Carbonara omáčka môže byť vyrobená z jemne nakrájaných kúskov slaniny, slaniny a šunky. Avšak v klasickom talianskom recepte na cestoviny carbonara sa používa guanchiale - suché bravčové tváre sušené na sucho. Taliani môžu tiež použiť na omáčku carbonara pancetta - tuk z bravčového mäsa so soľou, korením, šalviou a rozmarínom. Obyčajné špagety sa najčastejšie používajú ako základ v karbonare.

Medzi ingrediencie cestovín carbonara podľa receptu talianskej kuchyne patria:

  • špagety - 250 gramov;
  • slanina alebo šunka (alebo guanchiale, pancetta) - 200 gramov;
  • olivový olej - lyžica;
  • Parmazánový syr - 30 gramov;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • vajcia - 3 kusy;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Špagety pre karbonaru je lepšie uvariť celé a nerozbiť sa v panvici, ako často. Čas varenia špagiet je zvyčajne uvedený na obale s cestovinami. Varte ich v trocha slanej vode.

Na panvici dobre ohrejte olivový olej a opečte na ňom jemne nasekaný cesnak. Keď cesnak dodá oleju príchuť, jeho kúsky sa musia z oleja odstrániť. Slanina, šunka alebo guanchiale sa nakrájajú na kocky na karbonaru a vyprážajú sa v cesnakovom olivovom oleji. V samostatnej miske by malo byť poháňané celé celé vajíčko a žĺtky ostatných dvoch. Rozdrvené vajcia s vidličkou, do ktorých sa pridáva korenie. V homogénnej vaječnej zmesi nastrúhajte parmezán na jemnom strúhadle a všetko dôkladne premiešajte. Výsledná omáčka by mala mať konzistenciu hustého smotany. Ak je hustejšia a prchavejšia, môže sa skvapalniť pridaním trochu tekutiny, v ktorej sa varí špagety.

Špagety sa vypustia, naklonia v cedníku a potom prenesú do hlbokej nádoby. Pridáva tiež vyprážanú slaninu a vaječnú parmezánovú omáčku. Všetky prísady sa aktívne miešajú tak, aby omáčka rovnomerne pokryla všetky pripravené cestoviny. Cestoviny carbonara sa podávajú pri stole v horúcej, čerstvo pripravenej forme.

Ďalším slávnym a autentickým pokrmom talianskej kuchyne je rizoto. Na varenie rizota sa používa dusená ryža s vývarom a vínom, hríby, mäso, rôzne druhy zeleniny alebo morské plody. Rovnako ako v iných talianskych jedlách existuje veľa receptov v rizotoch, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu, od reštaurácie po reštauráciu.

Salát Caprese je typom tradičného predjedla v Taliansku. Nie je to celkom šalát v klasickom slova zmysle, ale skôr správna kombinácia zložiek. Predjedlá v talianskej kuchyni sa zvyčajne pripravujú z rôznych druhov čerstvej zeleniny, morských plodov alebo mäsa. Všetky majú veľmi nezvyčajnú a krásnu prezentáciu, ktorá je jednou z hlavných zložiek úspechu. To je dôvod, prečo na šalát z caprese na tanieri musíte krájať syr nakrájaný na plátky, krásne paradajky, všetko ozdobte nádhernými vetvičkami bazalky.

Takže na varenie caprese doma budete potrebovať:

  • stredne veľké paradajky - 2 kusy;
  • syr mozzarella - 200 gramov;
  • čerstvá bazalka - 50 gramov;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice;
  • pestová omáčka - 1 lyžička;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Mozzarella sa odstráni zo slaného nálevu a narezá sa na hrúbku pol centimetra. Paradajky sa umyjú, sušia, strihajú stonky a nakrájajú sa rovnakým spôsobom ako syry. Pre krásu servírovania sa kuchári snažia vziať paradajky s podobným priemerom do syra, potom kúsky v šaláte budú rovnaké.

Paradajky a mozzarella sa položia na prekrývanie veľkej misky. Všetko je posypané olivovým olejom, solené a korenené. Miska je zdobená bazalkovými vetvičkami a každý kúsok syra sa naleje kvapkou omáčky pesto.

A nakoniec by ste si určite mali spomenúť na svetoznámy úžasný dezert na báze kávy a mascarpone syra - tiramisu. Menu talianskej kuchyne je jednoducho nemysliteľné bez tohto jedla, ktoré nie je ľahké pripraviť doma, ale mnohí sa o to stále snažia. Tiramisu vyžaduje 2 vajcia, 250 gramov čerstvého mascarpone, 30 kusov sušienok Savoyardi, 75 gramov práškového cukru, 200 mililitrov silnej kávy, 4 lyžičky kávového likéru, 80 gramov kakaového prášku.

Príprava tiramisu zahŕňa nasledujúce postupné kroky:

  1. Syr Mascarpone by sa mal ukladať do veľkej misky a dôkladne poraziť, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany alebo silnej smotany.
  2. Vajce porazte, oddeľte bielky a žĺtky, šľahajte žĺtky práškovým cukrom v jednej nádobe do bielej a pridajte túto zmes na mascarpone, všetko šľahačkou rozšľahajte šľahačkou. V inej nádobe musíte bičovať vajcia a potom ich pridať do zmesi žĺtkov a syrov.
  3. Káva sa varí a ochladí sa a potom sa zmieša s alkoholom. Na to potrebujete misku alebo tanier s nízkymi stranami, aby ste do nich mohli ľahko ponoriť celé cookies.
  4. Ponorte polovicu Savoyardu do zmesi kávy a alkoholu.
  5. Namočenú sušenku položte na spodnú časť formy z tiramisu, nalejte časť krému na vrch a potom postup zopakujte. Nalejte zvyšok cookies na druhú vrstvu mascarpone a syr nalejte na vrch. Forma s tiramisu, ktorá sa má schladiť 3-5 hodín. Pred podávaním posypte kakaový dezert.

Funkcie a výhody talianskej kuchyne

Talianska kuchyňa je známa po celom svete pre svoje chuťové vlastnosti a veľké množstvo receptov. Jedinečnosť kulinárskeho umenia tejto stredomorskej krajiny spočíva v neustálom pohybe vpred, vývoji, zavádzaní nových výrobkov, technológií a receptov. Na vývoji kulinárskych tradícií sa podieľali nielen kuchári, ale aj obyčajní ľudia. Napríklad bola vynájdená zmrzlina - svetoznámy dezert, ktorý taliansky architekt mohol prvýkrát uvariť.

Talianska kuchyňa je veľmi užitočná pre ľudské telo. Používa sa iba kvalitné a čerstvé výrobky, ktoré sú minimálne tepelne ošetrené, aby si zachovali väčšinu prospešných látok. Dokonca aj cestoviny v Taliansku sa konzumujú z tvrdej pšenice, ktorá má nízky obsah tukov a kalórií.

Tajomstvo dlhovekosti Talianov spočíva predovšetkým v ich národnej kuchyni, ktorú obyvatelia krajiny jedia neustále as potešením. Priemerná dĺžka života mužov v Taliansku je 80 rokov a žien - až 85 rokov. U obezity je diagnostikovaná iba 10% Talianov, pretože prakticky nefajčia a v malom množstve pijú mimoriadne zdravé prírodné víno. Životaschopnosť, pozitívne myslenie a samozrejme mimoriadne jedlo sú kľúčom k úspechu aktívnej dlhovekosti a životu plný pozitívnych emócií.

Pozrite si video: Maestro Galileo - Talianska kuchyňa (Január 2020).

Loading...