Nápoje

Baňa Luwak

Pred niekoľkými rokmi bola z každej mediálnej zásuvky počuť káva z výkalov ázijských cicavcov. Ľudia diskutovali o etike používania jedinečných kávových zŕn a výrobcovia uviedli silné reklamy na zarobenie peňazí na humbuk. Popularita nápoja však zmizla rovnako dramaticky, ako sa zdalo.

Čo presne je vedro na kopírovanie, prečo je táto odroda kávy jedným z najdrahších a ako kofeín ovplyvňuje ľudské telo?

Čo potrebujete vedieť o exotických zrnkách

Mine-luvak - druh kávy. Odroda je známa svojim špecifickým spôsobom spracovania kávových zŕn a vysokými nákladmi. Mína-Luwak je uznávaná ako jedna z najdrahších druhov kávy na svete. Jeho cena sa pohybuje od 250 do 1200 $ na 1 kilogram. Suroviny sa vyrábajú v priemyselnom meradle na Filipínach, v Indonézii, Južnej Indii a Vietname.

Výrobný proces nie je obmedzený na veľké priemyselné podniky. Základom prípravy obilia nie sú dopravníky alebo rúry, ale gastrointestinálny trakt musangy - miniatúrne zviera z rodiny civere. Jedným z obľúbených muškátových dobrôt sú plody kávovníka, ktoré sa nazývajú kávové čerešne. Telo zvieraťa trávi mäso, ktoré obklopuje kávové zrná, a pri vyprázdňovaní ho uvoľňuje von vo forme odpadu. Suroviny, ktoré musanga už nikdy viac nepotrebuje, sú pre ľudstvo veľmi atraktívne. Spracované zrná sa do určitej miery zbierajú, dôkladne umyjú, spracovávajú na slnku a potom predávajú za vysokú cenu.

Jedinečná chuť baní-luwak bola vytvorená vďaka žalúdočnej šťave cicavca. Je schopný rozložiť niektoré skupiny proteínov, ktoré dodávajú hotovému nápoju sladké, bohaté tóny a blokujú nadmernú horkosť.

Dôležité: Chuť a aróma bane-luvak sa netvorila len vďaka žalúdočnej šťave, ale aj vďaka análnym žľazám musangy. Vylučujú špecifickú látku zvanú civet. V prírodnom prostredí má civet odpudzujúci, štipľavý zápach. Tieto pridelenia sú potrebné na to, aby zvieratá označili územie. Po starostlivom spracovaní civet zmení vôňu na príjemnú pižmovú arómu s jemnými sladkými tónmi. Látka sa používa na výrobu parfumov v kombinácii s pižmom alebo ambíciou. Získanie civetu stojí veľa peňazí a vyžaduje si to obrovské množstvo času, takže v priemysle je nahradený umelým analógom.

Vedci dospeli k záveru, že bane luwak môžete umelo získať bez účasti musangu. Ako? Proces enzymatického spracovania zŕn v gastrointestinálnom trakte zvieraťa je veľmi podobný obvyklému spôsobu fermentácie kávy. Látka, ktorá je zodpovedná za oba procesy, sú baktérie mliečneho kvasenia. Vedci navrhli, že vylepšením zvyčajnej metódy fermentácie sa prenesú luwakové bane z kategórie vzácnych nápojov na rozšírené.

Kto sú musbangy a ako pripravujú kávu

Musanga alebo civet sú cicavce z rodiny civetov. Zvieratá žijú v juhovýchodnej a južnej Ázii, Indočíne, Hainane, na Filipínach, na Sumatre av Jave. Cicavce radšej žijú v dažďových pralesoch.

Musbans majú hustú hustú vlnu sfarbenú na sivú farbu. Chrbát je posiaty niekoľkými pozdĺžnymi čiernymi pruhmi a boky a ramená sú objemné prechodné body. Uši, labky a papuľa sú tiež natreté čiernou farbou, niektorí ľudia môžu mať miniatúrne biele vzory. Dospelý mustang dorastá do dĺžky 59 centimetrov a jeho dlhý mohutný chvost - od 44 do 54 centimetrov. Hmotnosť musangu sa pohybuje od 2,5 do 4 kilogramov.

Zaujímavé: mangangy tvoria najväčší počet poddruhov spomedzi všetkých predstaviteľov wyvernov. Celkovo je známych 30 poddruhov zvieraťa.

Musang, rovnako ako väčšina druhov wyvernov, uprednostňuje nočný aktívny spôsob života. Vybaví sa výškovým umiestnením a odborne vyšplhá na stromy. V slnečnom období dňa cicavec spí v rozvetvených vetvách a v drážkach masívnych kmeňov. Musangy trávia väčšinu svojho života sami, ale zbližujú sa iba počas párenia.

V niektorých regiónoch sa wyverny prispôsobili spolunažívaniu s ľuďmi. Vyliezli do podkrovia alebo vybavili svoj život v stajňach, pričom im dávali jedlo a starostlivosť. Niekedy mušangy kazia kávové plantáže - trhajú pôdu a vykopávajú rastliny. Zvieratá sa živia vtáčími vajcami, hmyzom, vtákmi a samozrejme kávovými zrnkami.

Dôležité: životnosť musangy v zajatí je asi 25 rokov.

V prírodnom prostredí si musanga vždy vyberá najzrelejšie kávové višne. Kvôli špecifickej produkcii na svete predávali ročne iba niekoľko stoviek kilogramov luvakových mín, čo zaručovalo etický postoj k zvieratám. Ale kvôli zvýšeniu predaja začali vytvárať špeciálne kožušinové farmy. Mussangy sa chovajú v klietkach a sú zbavené voľného pohybu. V zajatí si zvieratá prestanú vyberať zrelé a najsladšie bobule a sú spokojné s tým, čo ponúka personál živočíšnych fariem. Prirodzený životný cyklus cicavca sa dramaticky mení, čo sa obáva obhajcov zvierat. Neprirodzené správanie tiež ovplyvňuje chuť bane luvak.

Dôležité: jeden z poddruhov musanga P. hermaphroditus lignicolor je uvedený v Medzinárodnej červenej knihe ako zraniteľný a vyžaduje ochranu.

Chuť Mine-Luwak

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je pôvod kávových zŕn. Baňa-luvak, ktorý sa vyrába na farmách, sa radikálne líši od zŕn získaných z divých zvierat. Poľnohospodársky produkt nie je tak chutný, bohatý a zdravý. Nájsť pravú kávu je takmer nemožné. Výrobcovia len zriedka uvedú pôvod zŕn a vzhľad je konečný produkt identický. Nie každý bude schopný vyhľadávať kvalitný produkt pokusom a omylom, pretože luvak je jednou z najdrahších odrôd na trhu.

Názory na chuť obľúbenej kávy sa líšia. Niektorí hovoria, že cena oblohy je neospravedlniteľná a samotný nápoj je krehký a neuveriteľne horký. Iní sa radujú pri každej príležitosti, aby ochutnali hrnček s hríbmi a luvakmi, a tvrdia, že také bohaté odtiene smotanových orechov nikdy nikde inde neboli. Všetko ovplyvňuje chuť nápoja:

  • vek musangy, spôsob života a dokonca to, čo jedol počas dňa;
  • spôsob následného spracovania zŕn;
  • skladovanie surovín;
  • tekutá kvalita a spôsob prípravy nápoja.

Kávovníci, ktorí sa napriek tomu rozhodli vyskúšať niekoľko šálok, majú sklon k neodôvodnenej popularite odrody. Veria, že dobrá reklamná spoločnosť prepočítala iba jednu vec - produkt, ktorý je potrebné inzerovať. Pikancia je neodmysliteľnou súčasťou histórie a nie vkusu nápoja, ale najlepšie je to overiť sami.

Chemické zloženie nápoja

Energetická hodnota (na 100 gramov výrobku)
Obsah kalórií331 kcal
proteíny13,9 g
tuky15 g
sacharidy29 g
Dietetické vlákniny22 g
popol6,3 g
Organické kyseliny9,2 g
Nasýtené mastné kyseliny5,7 g
voda5 g
Zloženie vitamínu (v miligramoch na 100 gramov výrobku)
Niacín (PP)17
Tiamín (B1)0,07
Riboflavín (B2)0,2
Tokoferol (E)2,7
Zostatok živín (v miligramoch na 100 gramov výrobku)
Draslík (C)2010
Vápnik (Ca)147
Sodík (Na)40
Horčík (Mg)200
Fosfor (P)198
Železo (Fe)5,3

Výhody a nevýhody kofeínu

Výhody

Fakt. Káva je jednou z najpopulárnejších ingrediencií na svete. Každý deň pripravujú miliardy ľudí svoj aromatický osviežujúci nápoj, aby sa prebudili a naladili na aktívny deň. Ako bezpečné je však používanie kofeínu a môže poškodiť 1 šálku luvakovej bane?

80% svetovej populácie konzumuje denne kofeínové potraviny. Jeho hlavné zdroje:

  • káva;
  • horká čokoláda
  • tea.

Koncentrácia kofeínu v týchto troch potravinách je nerovnomerná. Každá z nich má však stimulačný účinok na centrálny nervový systém a mozog. Čo sa stane s telom?

Pitie kávy významne zvyšuje produktivitu. Napríklad šálka dolu Luwak pred tréningom zlepší fyzickú výkonnosť o 10 - 12%. Túto skutočnosť potvrdzuje výskum American College of Sports Medicine. Ako môže kofeín ovplyvniť fyzickú výkonnosť? Látka začína interagovať s adrenalínom a kyselinami z tukovej vrstvy. Svaly najskôr používajú lipidové kyseliny a až potom sa dostanú ku komplexným uhľohydrátom - glykogénu. Svaly majú vďaka kofeínu viac zdrojov energie ako obvykle a čím viac energie, tým vyšší výkon.

Káva stimuluje nielen mozog a svaly, ale aj postavu. Kofeín reguluje koncentráciu inzulínu v krvi, čo pomáha znižovať chuť na nezdravé jedlo. Hrnček s hrnčekom-luvakom bude vynikajúcou náhradou za vyhľadávanú čokoládovú tyčinku, ak máte špeciálne stravovacie obmedzenia. Ak nemáte problémy s hmotnosťou, skombinujte kávu s čokoládou a pochutnajte si na jedle. Kofeín pomáha odbúravať tukové bunky rýchlejšie, takže podávanie čokolády určite nezostane v páse.

Mine-luvak tiež pomáha pri sústredení, je lepšie si zapamätať a zvýšiť mozgovú aktivitu. Kofeín je klasifikovaný ako prírodný stimulant, ale neprináša človeka múdrejší, iba „oživuje“ intelekt a pomáha vyťažiť maximum z tela.

Fakt: Odborníci z kardiologického oddelenia Spojeného kráľovstva zistili, že ľudia, ktorí pijú kávu, majú o 25% nižšie riziko úmrtia. Nápoj tiež obsahuje mnoho antioxidantov, ktoré neutralizujú účinky voľných radikálov, zabraňujú prenikaniu infekcií do tela a pôsobia ako prevencia rakoviny. Kofeín tiež ovplyvňuje imunitný systém, zmierňuje zápaly a zabraňuje aterosklerotickým zmenám v tele.

Nedostatky

Hrnček-luvakový šálka môže viesť k zlému spánku a rozvoju nervozity. Kofeín označuje psychostimulanty, ktoré pozitívne i negatívne ovplyvňujú fungovanie mozgu. Zneužívanie kofeínu môže viesť k nespavosti a úzkosti. Denná povolená dávka kofeínu je 400 miligramov. To je v priemere 2 - 4 šálky kávy v závislosti od jej sily.

Kofeín je návykový. Ak ste predtým pili denne 4-5 šálky nápoja a ostro sa rozhodli opustiť fatálny zvyk, telo zažije obrovský stres. Krvné cievy, ktoré obklopujú ľudský mozog, sa začnú rozširovať a budú vyvolávať intenzívnu bolesť hlavy. Je zaujímavé, že pri zriedkavom použití kofeínu je zreteľný opačný účinok - zníženie záchvatov bolesti hlavy.

Mine-Luwak, rovnako ako iné druhy kávy, zvyšuje srdcový výkon, zrýchľuje pulz a stimuluje vazomotorické centrum. Kofeín tiež vyvoláva krátkodobé zvýšenie krvného tlaku. Ak si po pití kávy všimnete podobné príznaky, navštívte svojho lekára a znížte množstvo, ktoré pijete.

Kofeín tiež ovplyvňuje kostrový systém. Zmierňuje kosti, narúša kvalitu vstrebávania vápnika a zvyšuje riziko osteoporózy a zlomenín. Hlavná vec je udržať rovnováhu. 1-2 šálky vášho obľúbeného nápoja by mali byť vyvážené potravinami obsahujúcimi vápnik, ako je sezam, brokolica alebo tekvica.

Zaujímavé fakty

Baňa-luvak nie je jedinou odrodou kávy, na ktorej výrobe sa podieľajú zvieratá. „Čierna slonovina“ - nápoj vyrobený z fazule Arabica prešiel tráviacim traktom slona. Výrobok sa vyrába v Thajsku. Cena exotickej kávy je 66 dolárov za 35 gramov, 1100 dolárov za 1 kilogram, 50 dolárov za 1 šálku. Aby si klient mohol overiť kvalitu a čerstvosť nápoja, sú zrná mleté ​​ručne tesne pred podávaním.

Spôsob výroby čiernej slonoviny je totožný s výrobou baňa luvak. Elephantova žalúdočná kyselina čiastočne ničí bielkoviny, ktoré ovplyvňujú horkosť nápoja. Hotový výrobok má jemnú chuť, nedostatok výraznej horkosti a špecifické ovocné tóny. Slon trávi kávové zrná asi 15 - 30 hodín obvyklou vegetariánskou stravou. Káva prichádza do styku s cukrovou trstinou, banánmi a ovocím, ktoré nasýti zrno zemitou a svetlou ovocnou vôňou.

Z 33 kilogramov čerstvých kávových višní môžete získať iba 1 kilogram čiernej slonoviny. Slon hryzie väčšinu zŕn, pošliapáva ho alebo ho stráca vo vysokej tráve. Ďalšie spracovanie kávy po pohybe čriev je úplne totožné s výrobou bane Luwak.

Dôležité: 8% z každého predaja čiernej slonoviny sa presmeruje na Nadáciu ázijského slona Zlatého trojuholníka. Fond poskytuje pre slony veterinárnu starostlivosť, nakupuje pre nich čerstvé jedlo a potrebné lieky. Nadácia ázijských slonov Zlatého trojuholníka už zachránila viac ako 30 pouličných slonov a najali sa stovky vodičov a ich rodiny, čo má priaznivý vplyv na hospodárstvo krajiny.

Pozrite si video: World's Most Expensive Coffee Kopi Luwak -cat poop (Január 2020).

Loading...