Omáčky

Tatárska omáčka

Tatárska omáčka je klasická studená omáčka vyrobená zo zelenej cibule, rastlinného oleja, tvrdého žĺtka. Toto je tradičné francúzske jedlo. História omáčky je spojená s kráľom Ľudovítom IX., Ktorý po stretnutí s Tatármi v križiackej výprave dal rozkaz získať recept na prípravu zmesi mlieka a bylín, ktorý podľa jeho názoru vojaci naplnil. Kuchár nemal inú možnosť, ako zistiť tajné ingrediencie a princíp varenia. Zrodila sa teda studená francúzska omáčka. V súčasnosti sa podáva s kôrovcami a pokrmami z rýb, mäsa, hydiny.

Vďaka svojmu zloženiu je nasýtený vitamínmi A, B, E, PP, zinok, železo, fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík, vínna omáčka posilňuje srdce, krvné cievy, svaly a imunitu.

Užitočné vlastnosti

K dnešnému dňu existuje veľa úprav prípravy vínnej omáčky. Vyrába sa na základe kyslej smotany a majonézy, paradajok a mozzarelly, lososa, morky, hovädzieho mäsa. Zároveň môže každý zmeniť zloženie klasických prísad, pridať niečo vlastné. Výsledkom je nové jedlo, ktoré slúži ako doplnok k raňajkám, obedom alebo večere.

Malý počet zložiek, ľahká príprava, vynikajúca chuť sú hlavnými výhodami tatárskej omáčky. Produkt môže byť skvelou alternatívou k bežnej horčici, majonéze a kečupu. Konzistencia omáčky závisí od jedla, na ktoré sa bude podávať, a od individuálnych preferencií kuchára. Zubný kameň môže mať tekutú alebo silnú štruktúru. Je zaujímavé, že moderný recept na výrobu studenej omáčky sa nelíši od originálnej.

Priaznivé vlastnosti francúzskeho jedla závisia od zloženia jeho zložiek. V klasickej verzii sa tatárska omáčka vyrába z kuracích vajec, cibule, rastlinného oleja so soľou a korením. Počiatočné komponenty nie sú zohrievané, preto si po varení (krájanie, šľahanie) zachovajú až 90% svojich prospešných vlastností.

Výhody zelenej cibule:

  • obnovuje metabolizmus, pokrýva nedostatok vitamínu C v tele;
  • inhibuje rast baktérií, najmä úplavice, angíny, tuberkulózy, záškrtu, zvyšuje imunitu, dezinfikuje ústnu dutinu;
  • podporuje procesy tvorby krvi;
  • stimuluje činnosť srdcového svalu;
  • zlepšuje reprodukčnú funkciu žien, stav zubov a ďasien;
  • spevňuje nechty, odoláva nadmernému vypadávaniu vlasov.

Pažítka je zdrojom beta-karoténu, tiamínu, riboflavínu, niacínu, listovej kyseliny, kyseliny askorbovej, tokoferolu, chlorofylu, fytoncidov, kvercetínu, draslíka, fosforu, síry. Tieto zlúčeniny podporujú normálne fungovanie srdca, urogenitálneho a imunitného systému a bránia nedostatku vitamínu.

Užitočné vlastnosti rastlinného (olivového) oleja:

  • podporuje hojenie gastrointestinálnych vredov, zlepšuje činnosť pečene, žalúdka a čriev;
  • podporuje zdravie srdca, krvných ciev, zabraňuje usadzovaniu a ničí existujúce aterosklerotické plaky, ktoré vedú k rozvoju infarktu, mozgovej príhody, rakoviny;
  • zabraňuje strate vápnika;
  • normalizuje krvný tlak;
  • podporuje mládež organizmu.

V prvom rade je olivový olej zdrojom mononenasýtených mastných kyselín (olejová, linolová), ktoré pomáhajú znižovať hladinu „zlého cholesterolu“. Okrem toho má produkt priaznivé účinky na polyfenoly, tokoferoly, skvalén, sterol, vitamíny A, D, E. Rastlinný olej má choleretický, imunostimulačný, protizápalový a mierny laxatívny účinok.

Výhody kuracích vajec:

  • nižší cholesterol;
  • normalizovať pečeň;
  • udržiavať ostrosť zraku;
  • zlepšiť funkciu mozgových buniek;
  • zabrániť vzniku šedého zákalu;
  • podieľať sa na tvorbe krvi;
  • posilňujú kostné tkanivo, prispievajú k budovaniu svalov.

Kuracie vajce dodávajú ľudskému telu kompletný stráviteľný proteín, leucín, vitamíny A, B, E, D, fosfor, železo, vápnik, selén, horčík, draslík. Produkt je dobre absorbovaný v prítomnosti zelene.

Tatár, ktorý obsahuje vyššie uvedené zložky, je teda symbiózou živín potrebných pre normálne fungovanie tela. Omáčka má všetky užitočné vlastnosti východiskových produktov a zachováva si svoju výživnú hodnotu po dobu 2 dní. S každou hodinou však dôjde k oslabeniu dôstojnosti jedla. Na nasýtenie tela živinami sa preto odporúča konzumovať jedlo ihneď po varení.

Škody a kontraindikácie

Omáčka predstavuje zdravotné riziko v nasledujúcich prípadoch: ak ste alergický na zložku konečného lieku, choroby tráviaceho traktu (gastroduodenitída, ezofagitída, gastritída, žalúdočné vredy, biliárna dyskinéza, cholecystitída, kolitída), hypertenzia, ateroskleróza, po dátume exspirácie. Okrem toho sa neodporúča používať jedlo francúzskej kuchyne pre ľudí trpiacich obezitou.

Pamätajte, že vínna omáčka je produkt s vysokým obsahom kalórií, ktorého 100 g je koncentrovaných z 230 na 460 kcal (v závislosti od zloženia prísad), 0,9 g proteínu, 7 g uhľohydrátov, 48 g tuku. Preto sa pri chudnutí vylučuje zo stravy. V opačnom prípade bude stimulovať priberanie na váhe.

Zakúpená omáčka je menej bezpečný produkt ako domáca omáčka. Vo väčšine prípadov na zvýšenie trvanlivosti tankovania, výrobcovia zubného kameňa chodia na triky a zahŕňajú konzervačné látky, kyseliny, potravinárske prídavné látky, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo. Preto sa odporúča nahradiť zakúpenú francúzsku omáčku domácou. V tomto prípade si môžete byť istí kvalitou suroviny a hotového výrobku, ako aj experimentovať s chuťou. Okrem hlavných zložiek je do zloženia výrobku možné zaradiť solenú uhorku, olivy, plesňový syr a kapary.

Varenia varenia

Francúzska omáčka dodáva pikantné hlavné jedlá, vhodné na prípravu smažených rýb, mäsa, steakov, hovädzieho mäsa. Perfektne odštartuje chuť morských plodov (homár, krevety, chobotnice) a je tiež vhodný na zlepšenie gastronomických vlastností čerstvej a pečenej zeleniny.

V súčasnosti sa zubný kameň zapojil do „elity“ najslávnejších omáčok na svete, medzi ktoré patria francúzsky Aioli, americké tisíce ostrovov, taliansky Pesto, mexický guacomol.

Varenia varenia:

  1. Klasická tatárska omáčka. Zloženie: 500 g majonézy a kyslej smotany, 30 g kôpru, 80 ml polosladkého bieleho vína, 4 ks varených vaječných žĺtkov, 200 g nakladaných uhoriek (uhoriek), 80 g kapary. Umyte zeleninu a zeleninu nakrájanú na malé prúžky. Varené vaječné žĺtky, kyslú smotanu a majonézu ponorte do mixéra, rozdrvte do hladka a postupne miešajte víno. K výslednej základni pridajte nasekané zelené, uhorky a kapary. Obsah dôkladne premiešajte. Na zlepšenie chuti vložte do omáčky varené bravčové mäso, krevety alebo ryby.
  2. Lean. Zloženie: 100 g strúhaných uhoriek, 200 ml majonézy, 10 g nasekaných šalotiek, 5 g kapary, 10 ml horčice, 10 ml citrónovej šťavy, 30 g zelenej cibule, Tabasco, soľ, korenie. Zmiešajte všetky ingrediencie, nechajte omáčku vylúhovať v chladničke. Podávame chladené.
  3. Z rajčiakov a syrov. Zloženie: 8 ks olív, 30 g krutónov, 2 stonky bazalky, 30 ml olivového oleja, 4 ks zrelých paradajok, 125 ml smotany, 125 g mozzarelly, soľ, korenie. Paradajky nakrájané na štvrtiny, odstráňte semená, jemne nasekajte. Extrahujte olivy z olív a rozdelte ich na 2 časti. Odstráňte listy z vetiev bazalky, nasekajte. Kombinujte greeny, paradajky, olivy, soľ, korenie, posypeme olivovým olejom (15 ml).

V mixéri porazte smotanu a syr mozzarella, až kým nie sú rovnaké. Výslednú hmotu, korenie, nasolte, odstráňte na chladnom mieste, aby ste na tom trvali. Po jednej hodine vytiahnite benzínovú pumpu z chladničky. Rozložte bazalku, olivy a paradajky do pohárov martini. Pridajte pár krutónov. Najvyššia so smotanou mozzarelly na zeleninovom vankúši a pokvapkajte olivovým olejom.

  1. Z lososa (alebo iných červených rýb). Zloženie: 8 listov bazalky, 8 vajec, 50 g petržlenu, 120 g kapary, 800 g lososa, 10 ml citrónovej šťavy, 2 červené cibule, 120 g kyslej smotany, 25% tuku, 30 ml olivového oleja, soľ, korenie čierna zem. Rybie filé nakrájame na prúžky s hrúbkou 5 mm a potom na kocky. Varte vajcia, kôra. Žĺtky oddeľte od proteínov, nastrúhajte ich osobitne.

Lúpanú červenú cibuľu, nakrájanú na bazalke, ochutíme soľou a korením. K obsahu pridajte ryby, citrónovú šťavu, olivový olej. Tatár položte na tanier pomocou krúžku na varenie. Rozdeľte strúhané žĺtky a proteíny po obvode, potom vrstvu petržlenu, cibule, kapary. Dajte kyslou smotanou na omáčku.

  1. Z moriaka. Zloženie: 3 ks nakladaných uhoriek, 15 ml horčice, 2 zelené cibuľové stonky, 10 g kapary, 600 g morky, petržlenová stopka, strúčik cesnaku, 80 ml olivového oleja, 10 g kapary, 3 ks vaječného žítka, cibuľová hlava, 1 ks citrón, 12 toastov, soľ, korenie, paprika. Mäso povarte, až sa uvarí, prechádza mlynčekom na mäso, soľou a korením. Mleté uhorky, kapary, sardely, cibuľa a cesnak pridajte do mletého mäsa. Do výslednej hmoty zmiešajte papriku, petržlen, žĺtky, citrónovú šťavu, horčicu, olivový olej. Podávame s toastom.

Pred prezentáciou je zubný kameň vopred ochladený. Nedá sa zohriať, pretože to ničí chuť misky.

Kulinárske odporúčania

Čas použiteľnosti samostatne pripravenej omáčky nepresahuje 2 dni. Tatár sa uchováva v chladničke v sklenenej nádobe, pevne uzavretý vekom. Zloženie skladovacích omáčok obsahuje konzervačné látky, takže si zachovávajú svoju chuť aj pri teplote miestnosti počas 2 až 3 mesiacov. Takýto produkt však pre telo neprospieva, skôr naopak pôsobí ako symbióza škodlivých chemických prísad.

Odporúčania na prípravu omáčky:

  1. Tartar sa môže podávať deťom starším ako 5 rokov za predpokladu, že sa vyrába na kyslej smotane s nízkym obsahom tuku.
  2. V prípade použitia veľkých uhoriek sa tieto predbežne očistia od cínovej kože. Na prípravu zubného kameňa sa používa iba dužina bez šupky.
  3. Kuracie vajcia, rovnako ako všetky zložky, musia byť čerstvé. V opačnom prípade môže dôjsť k otrave a intoxikácii tela.
  4. Na prípravu zubného kameňa by sa mali používať výlučne nakladané uhorky. Domáce konzervy, v ktorých je fermentáciou uzavretá zelenina, môžu zničiť chuť omáčky, pretože jej poskytne horkosť.
  5. Tatárok je na konci solený, pretože kapary, uhorky a olivy sú schopné trochu soli.

Charakteristickým rysom francúzskej omáčky je jej heterogénna konzistencia. V skutočnosti je zubný kameň krémová nežná základňa, v ktorej sa nachádzajú malé kúsky zeleniny. Je obvyklé slúžiť v panvici alebo naliať jedlo.

Záver

Tatárik je klasická omáčka francúzskej kuchyne, ktorá si získala veľkú popularitu vo svete, napríklad Pesto, Guacomole, Aiola. V klasickej verzii sa pripravuje na základe zelenej cibule, žĺtka a olivového oleja. Zároveň existuje veľa variácií tvorby omáčky: červená ryba, morka, paradajky a syr.

Je zaujímavé, že tekuté korenie vďačí za svoje meno Tatárom, ktorí sa stali známymi ako ohniví ľudia. Pikantná pálivá chuť omáčky viac ako inokedy zatieni silnú vôľu ľudí turkickej jazykovej skupiny, ktorí sú pripravení každú sekundu uviesť nabrúsené šavle.

V miernom množstve (do 50 g za deň) má domáci zubný kameň priaznivý účinok na ľudské telo: posilňuje kostné tkanivo, zlepšuje proces tvorby krvi, zvyšuje ochranný potenciál, obnovuje emocionálne pozadie, stimuluje tvorbu nových nervových buniek a je antivírusovým činidlom. Francúzska omáčka navyše odstraňuje toxíny, cholesterol, normalizuje metabolizmus tukov a bielkovín, urýchľuje metabolizmus. Pikantná horúca omáčka pomáha prekonať anémiu, bráni vzniku katarakty, stimuluje chuťové poháriky, stimuluje chuť do jedla. Z dôvodu prítomnosti zelenej cibule v zmesi slúži zubný kameň ako prírodné antivírusové činidlo a odporúča sa používať v období jesene a jari, v období prechladnutia.

Vďaka vysokému obsahu tuku omáčka prispieva k zberu ďalších kilogramov. Obézni ľudia, ako aj ľudia s gastrointestinálnymi chorobami a alergickou orientáciou tela na pôvodné zložky by preto mali jesť.

Loading...