Mäso

Teľacie

Teľacie mäso je mäso mliečnych teliat, ktorého chuťové poháriky necítili nič iné ako materské mlieko. Toto mäso sa považuje za najcennejšie, výživné a mimoriadne chutné.

Najčastejšie sa teľacie mäso získava z mužského mliečneho hovädzieho dobytka, hoci chuť a štruktúra mäsa samíc sú úplne rovnaké. Deje sa to z jednoduchého dôvodu: dojnica bude schopná uniesť a dať život ďalšiemu teľaťu (alebo viacerým).

Ako dobrý je teľací mäso a stojí za to sa mu venovať, aby ste do každodennej stravy zaviedli jemné kusy?

Užitočné vlastnosti

Telecí tuk obsahuje vitamíny, aminokyseliny a ďalšie užitočné živiny. Ani tepelné ošetrenie neovplyvňuje chemické zloženie mäsa a ľudské telo prijíma látky v ich primárnej forme. Čo odlišuje teľacie mäso od iných druhov mäsa? Mladé teľacie mäso obsahuje extraktívne látky. Nie sú naplnené výživnými zložkami a nemajú energetickú hodnotu. Výťažky stimulujú sekréciu tráviacej šťavy, takže proces trávenia je pre orgány rýchlejšie a ľahšie.

Pomer energie a výživovej hodnoty výrobku sa nemôže radovať. V prípade teliat sa znižuje množstvo tuku a spojivového tkaniva. To je dôvod, prečo schudnúť a športovci by mali venovať pozornosť teľaťu, nie kurčatám alebo hovädziu.

Zložka má nízky glykemický index, takže sa nemusíte obávať náhlych výkyvov glukózy v krvi (pokiaľ samozrejme mäso nekryjete čokoládou). Mliečne mäso posilňuje sliznice orgánov, vytvára bunkové membrány, zlepšuje funkčnosť tráviaceho a nervového systému. Je to teľacie mäso, ktoré sa môže dostať do stravy malých detí a starších ľudí, pre ktorých je ťažké absorbovať „ťažké“ jedlo.

Mäso obsahuje minimálnu koncentráciu cholesterolu v porovnaní s rovnakým hovädzím alebo jahňacím mäsom. Okrem toho sa v zložení mäsa našla želatína, ktorá stimuluje zrážanie krvi. Lekári odporúčajú mliečne mäso hypertenzným pacientom, diabetikom, ľuďom trpiacim anémiou, srdcovými a cievnymi ochoreniami. Vedci dokázali, že mäso chráni telo pred urolitiázou, srdcovým infarktom, poškodením kostí, svalového systému a dokonca aj infekčnými / bakteriologickými patológiami. 500 až 1 000 gramov týždenne bude stačiť na hmatateľné prínosy a „výživu“ súčasného zdravotného stavu.

Chemické zloženie

Výživová hodnota (na základe 100 gramov suroviny)
Obsah kalórií97 kcal
proteíny19,7 g
tuky2 g
sacharidy0 g
Dietetické vlákniny0 g
voda77,3 g
popol1 g
Zloženie vitamínu (v miligramoch na 100 gramov suroviny)
Tiamín (B1)0,14
Riboflavín (B2)0,23
Niacín (B3)5,8
Cholín (B4)105
Kyselina pantoténová (B5)0,95
Pyridoxín (B6)0,38
Kyselina listová (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotín (N)0,005
Kyselina nikotínová (PP)9,9
Bilancia živín (v miligramoch na 100 gramov suroviny)
macronutrients
Draslík (K)345
Vápnik (Ca)12
Horčík (Mg)24
Sodík (Na)108
Síra (S)213
Fosfor (P)206
Chlór (Cl)72
Stopové prvky
Železo (Fe)2900
Jód (I)2,7
Kobalt (Co)5
Mangán (Mn)33,9
Meď (Cu)228
Nikel (Ni)1,3
Fluór (F)88
Zinok (Zn)3,17

Použitie pri varení

V kulinárskej praxi sa zostavil zoznam najcennejších a najfunkčnejších častí teľacieho mäsa. Pokiaľ ide o varenie, mäso je univerzálna zložka. Môže sa podrobiť akémukoľvek tepelnému spracovaniu a chuť teľacieho mäsa sa kombinuje s takmer všetkými potravinami.

Oblička

Najčastejšie sa bedra predáva na kosti. Je to jeden z najjemnejších a naj šťavnatejších rezov, ktorý sa pripravuje v priebehu niekoľkých minút. Kuchári odporúčajú grilovanie bedier. Dokonca aj začiatočník dostane také mäso, takže sa nemusíte báť plytvania peniazmi. Teľacie mäso nakrájajte na korenie / bylinky, nechajte nasiaknuť vôňou a chuťou, potom bedrá opatrne položte na drôtený stojan a na každej strane smažte. Rez nakrájajte na porciované steaky, podávajte s obľúbeným prílohou.

Mozgová kosť

Mozgová kosť lýtka je jednou z najdôležitejších zložiek slávneho Svätého šalátu. John. Nemusíte sa obmedzovať iba na jeden šalát. Z kostnej drene si môžete pripraviť bohatý mäsový vývar, ochutiť omáčkou, vyprážané jedlá alebo ho použiť ako základ pre zeleninové rizoto.

Teľatá

Toto je vláknina, ktorá sa odreže z chrbtovej časti kostných kostí. V skutočnosti je hrana druhou stranou bedier (veľmi šťavnatá a chutná). Telecí okraj je vhodný na varenie steakov, grilovanie alebo klasické pečenie v rúre na zeleninovom vankúši.

Šunka

Mäso sa získava zo zadnej alebo prednej časti lýtka. Môže byť pečené celé, vyprážané v korení alebo dusené. Štandardným spôsobom spracovania šunky je fajčenie (studené aj horúce).

Jazyk

Telecí jazyk je v porovnaní s hovädzím mäsom jemnejší a miniatúrnejší. Zložka sa musí variť 1 hodinu v slanej vode na miernom ohni. Koža jazyka lýtka sa odstráni ľahkým pohybom ruky a nie bolestivým úsilím (ako v prípade hovädzieho mäsa). Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob čistenia jazyka je varenie jazyka 60 minút a jeho okamžité ponorenie do nádoby s ľadom. Fólia sa odlupuje sama o sebe, stačí ju odtrhnúť nožom a odstrániť z povrchu.

Sviečková

Najčastejšie používanou časťou jatočného tela je sviečková. Je vyprážaný, marinovaný na opekanie, na dusený guláš alebo mäsové gule. Akákoľvek metóda tepelného spracovania urobí, rovnako ako korenie. Veal má jedinečnú vlastnosť, ktorá sa harmonicky kombinuje s absolútne všetkými potravinami. Preto neváhajte experimentovať a nebojte sa porúch.

Ostatky

Skúsení kuchári odporúčajú pečiť kosť a potom na jej základe uvariť bohatý a neuveriteľne chutný vývar. Rýchly recept: Vložte kosti a zeleninu do predhriatej rúry na 60-70 minút. Hneď ako kosti zhnednú, nádobu s prísadami vyberte. Kosti položte na papierové utierky, aby sa mohol stohovať prebytočný tuk. Na základe pripravených kostí uvarte vynikajúci vývar. Varovanie: budete musieť variť kosti najmenej 3 hodiny, ale výsledok stojí za námahu a čas.

Mozgy

Mozgy z hovädzieho mäsa sú v celej Európskej únii zakázané z dôvodu možnej choroby šialených kráv. Zároveň sa teľacie mozgy predávajú na každom druhom pulte supermarketov s veľkým reťazcom a malých súkromných mäsiarstiev. Mozgy môžu byť podrobené všetkým typom tepelného spracovania, dať na mleté ​​mäso alebo variť nezvyčajnú náplň na slaný koláč.

Obličky

Obličky majú nečakane jemnú štruktúru a príjemnú nenápadnú chuť. Môžu sa vyprážať na grile alebo na panvici. Najlepšie je variť pečené mäso, sviečkovicu a obličky. Miešané mäso vytvorí úžasnú chuť, ktorá určite zaujme každého a bude vynikajúcou príležitosťou na usporiadanie večere doma.

Holeň

V ruštine existuje osobitné označenie dolnej končatiny - „teľacia babička“. Zvyčajne sa rezy predávajú namiesto kostí, čo zvyšuje rozsah kulinárskych rešerší a možností. Palička je ideálna pre hlavné jedlo aj pre občerstvenie. Kombinujte mäso so sezónnou zeleninou a dobrým vínom.

Pečeň

Pečeň rôznych zvierat (aj v rámci tej istej rodiny) má radikálne odlišnú chuť. Teľacia pečeň je jemná a jemná, preto si vyžaduje primerané ošetrenie. Ľahké kúsky pečene môžu byť grilované, pečené, dusené, varené na pasty alebo polevy v koláči. S korením buďte opatrní, aby ste nenarušili jedinečnú mliečnu chuť a pokazili jedlo.

Rameno

Lopata - najlepší strih na mleté ​​mäso, domácu klobásu, pečené alebo dusené mäso. Čepeľ je dosť hustá, takže je ideálna na dusenie a grilovanie. Kuchári odporúčajú používať guláš, guláš, mäso a povinnou položkou na zozname kuchárov je fricassee.

Noha

Tento rez obsahuje vysokú koncentráciu rastlinnej želatíny. Noha je ideálna na želé mäso alebo silné vývary. Ak duša neleží v špecifickom predjedle alebo v prvom kurze, potom celé stehno opečieme alebo nakrájané kúsky nakrájame zeleninou.

Ako zvoliť správny produkt

Odrodová klasifikácia teľacieho mäsa sa nelíši od hovädzieho mäsa. Za najcennejšie kusy sa považujú časti bedier / rebier, stehná a hrudník. Druhá trieda: mäso z bokov a strihanie krku. Tretia trieda: stopka a stopka.

Pri výbere mäsa sa musíte zamerať na 3 hlavné vlastnosti:

  • farba;
  • zápach;
  • štruktúra.

Najlepšie je kúpiť si mäso od dôveryhodných dodávateľov, ktorí sami pestujú a zabíjajú hovädzí dobytok. Osvedčený mäsiar je vzácny lotériový lístok, takže väčšina musí hľadať kvalitné teľacie mäso na trhu alebo v supermarkete.

Vône

Vôňa čerstvého mlieka, ktoré pochádza z mäsa, nie je vynálezom výrobcov, ale kategorickým faktom. Tele nemalo čas ochutnať iba materské mlieko, takže mäso, svalové kĺby a kosti sú doslova nasýtené príjemnou mliečnou vôňou. Ak nie je možné posúdiť vôňu porcie (napríklad, ak je mäso zabalené v supermarkete), pozorne si prečítajte informácie na etikete. Spotrebiteľovi by sa mali poskytnúť informácie o čase a dátume zabitia. Na základe dátumov na obale vyberte najcennejší a „najkrajší“ rez.

Farba

Všetky kusy teľacieho mäsa sú natreté v jasne červenom odtieni. Tukové vrstvy by mali byť snehovo biele. Ak je mäso krásnym červeným odtieňom, ale žily sú zažltnuté, produkt zlikvidujte. Tukové vrstvy stmavnú s vekom a dlhodobým skladovaním. Tieň mäsa by mal byť rovnomerne a rovnomerne rozrezaný. Škvrny, pruhy a odreniny naznačujú nesprávne podmienky skladovania alebo problémy s prepravou.

Pamätajte: čím ľahšie mäso, tým mladšie zviera bolo v čase porážky.

Štruktúra

Klasický test pružnosti mäsa je vhodný aj pre teľacie mäso. Prstom jemne vystriekajte povrch mäsa. Ak sa kus rýchlo vráti do pôvodnej polohy, všetko je v poriadku a potvrdí sa čerstvosť mäsa. Ak drobivá štruktúra mäsa nemôže vyplniť vytvorenú jamku, potom nákup odmietnite. Mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou už dlho na polici a nie je v ňom osobitný dopyt. Voľná ​​štruktúra tiež indikuje prítomnosť chemických prísad a antibiotík na stimuláciu rastu.

Ako správne skladovať výrobok

Tabuľka pomeru teploty a doby predaja mäsa
° CVykonávacie obdobie
0 až +13 dni
+1 až +22 dni
+1 až +41 deň
Izbová teplota8 hodín

Uchovávajte čerstvé teľacie mäso v štandardnej chladničke najviac 3 dni. Ak sa povrch mäsa stal lepkavým za menej ako 3 dni, výrobok mal spočiatku nízku kvalitu a dodávateľ trochu klamal o skutočnom veku teľacieho mäsa.

Skladovanie mäsa môže spôsobiť určité ťažkosti, pretože hovädzie mäso má zvýšenú koncentráciu vlhkosti. Na jednej strane vlhkosť predlžuje dobu vykonávania a na druhej strane vytvára nelichotivý film, ktorý sa dá ľahko zamieňať s hnilobou.

Teľacie mäso, bez ohľadu na to, ako skoro z neho plánujete variť jedlo, musíte ho zabaliť do látky alebo fólie a až potom do polyetylénu. Toto je jediný spôsob, ako zachovať maximálne množstvo vlhkosti vo vnútri mäsa a „odložiť“ proces rozpadu. Teľacie mäso sa uchováva v handričke / fólii a v mrazničke av štandardných chladiacich priehradkách. Sofistikovanejší spôsob je uloženie rezu vo vode. Zoberte nádobu podľa veľkosti mäsa, nalejte do ľadovej vody a odošlite do chladničky.

Teľacie mäso neumývajte pred vložením do chladničky. Extra tekutina môže stimulovať produkciu šťavy a rýchle odparovanie vlhkosti.

Mrazené mäso by sa malo použiť okamžite po rozmrazení. Opakované zmrazovanie teľacieho mäsa je zakázané: v mäse sa môžu vyvinúť patogénne mikroorganizmy a rez samotný bude suchý, bez chuti a menej pružný.

Pozrite si video: Teľacie rezne s gnocchmi a feniklom. Roman Paulus. Kuchyňa Lidla (Január 2020).

Loading...